தெரு உணவுகளில் உலகை வென்ற பரோட்டா… என்ன சாதனை தெரியுமா..?

ஐந்தாவது இடத்தைப் பிடித்துள்ள பரோட்டா

பரோட்டா (Parotta) என்பது தென்னிந்தியாவில் குறிப்பாக தமிழ்நாடு, கேரளா (Tamil Nadu, Kerala) மற்றும் இலங்கையில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு வகை லேயர் ரொட்டி ஆகும். இது மைதா மாவு, உப்பு, கொஞ்சம் சக்கரை மற்றும் எண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்படும். ருசியான தெரு உணவுகளுக்கு உலகம் முழுவதும் ஏராளமான ரசிகர்கள் உள்ளனர். TasteAtlas என்ற இணையதளம் உலகின் தலைசிறந்த 100 தெரு உணவுகளின் பட்டியலை (100 Street Food List) வெளியிட்டுள்ளது. இதில் இந்திய உணவு வகைகளில் ஒன்றான பரோட்டா ஐந்தாவது இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இது இந்திய உணவுப் பிரியர்களுக்கு பெருமை சேர்க்கும் விஷயமாகும்.

ஐந்தாவது இடத்தைப் பிடித்துள்ள பரோட்டா

பரோட்டா சமீபத்தில் TasteAtlas வெளியிட்ட ‘உலகின் சிறந்த தெருவுணவுகள்’ பட்டியலில் ஐந்தாவது இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. இந்த அங்கீகாரம், இந்தியாவின் பல்நிறமையான உணவுப் பண்பாட்டை உலகளவில் முன்னிறுத்துகிறது. பரோட்டா போன்ற உணவுகள், இந்தியாவின் சுவைகளை உலக மேடையில் பிரபலப்படுத்துகின்றன.

பட்டியலில் இடம்பிடித்த மற்ற உணவுகள்

இந்த பட்டியலில் மலேசியாவின் ரோட்டி கேனாய் (Roti Canai) முதலிடத்தையும், சீனாவின் குயோடியா (Guotie) இரண்டாவது இடத்தையும், பிலிப்பைன்ஸின் டாரான் (Torta) மூன்றாவது இடத்தையும், வியட்நாமின் பாண் மி (Bánh mì) நான்காவது இடத்தையும் பிடித்துள்ளன. இந்திய பரோட்டாவுக்கு அடுத்ததாக மெக்சிகோவின் டகோஸ் (Tacos) ஆறாவது இடத்திலும், சிங்கப்பூரின் கயா டோஸ்ட் (Kaya Toast) ஏழாவது இடத்திலும் உள்ளன. இந்த பட்டியல் உலகம் முழுவதும் உள்ள உணவு விமர்சகர்கள் மற்றும் பொதுமக்களின் கருத்துக்களை அடிப்படையாகக் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது.

பரோட்டாவின் சிறப்புகள்

பரோட்டா என்பது தென்னிந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு உணவு வகையாகும். இது மைதா மாவால் செய்யப்பட்டு, எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கப்படுகிறது. இதன் மிருதுவான தன்மையும், சுவையும் பலரையும் கவர்ந்துள்ளது. பரோட்டா பொதுவாக சால்னா, குருமா அல்லது சிக்கன், மட்டன் போன்ற அசைவ குழம்புகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. தமிழகம் மற்றும் கேரளாவில் இது மிகவும் பிரபலமான தெரு உணவாகவும், சிற்றுண்டியாகவும் உள்ளது.

இந்திய தெரு உணவுகளின் பெருமை

உலகின் சிறந்த தெரு உணவுகள் பட்டியலில் இந்திய பரோட்டா ஐந்தாவது இடத்தைப் பிடித்திருப்பது இந்திய உணவு வகைகளின் சிறப்பை உலகிற்கு உணர்த்துகிறது. மேலும், இந்த பட்டியலில் இடம்பெற்றுள்ள மற்ற நாடுகளின் உணவுகளும் அந்தந்த நாடுகளின் உணவு கலாச்சாரத்தை பிரதிபலிக்கின்றன. தெரு உணவுகள் அந்தந்த பிராந்தியங்களின் தனித்துவமான சுவைகளை நமக்கு அறிமுகப்படுத்துகின்றன.

பரோட்டா செய்வது எப்படி?

தேவையான பொருட்கள் (4 பரோட்டா அளவுக்கு):

மைதா (All-purpose flour) – 2 கப்

உப்பு – ¾ டீஸ்பூன்

சக்கரை – 1 டீஸ்பூன்

எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன் (மாவுக்காக), மேலும் வறிக்க – தேவையான அளவு

தண்ணீர் – தேவையான அளவு (கொஞ்சம் சூடானது நன்றாக இருக்கும்)

செய்வது எப்படி?

1. மாவு தயார் செய்வது

மைதா, உப்பு, சக்கரை ஒன்றாகக் கலந்து கொள்ளவும்.

மெதுவாக சூடான தண்ணீர் ஊற்றி மவுசெய்யவும்.

மிக நன்கு மசக்க வேண்டும் – மென்மையான, சிறிது stickyயான மாவாக இருக்க வேண்டும்.

அதில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் தடவி, ஈரமான துணியால் மூடிக் கொண்டு குறைந்தது 2 மணி நேரம் ஓய்வெடுக்க விடவும் (இது மென்மைக்கும் லேயர்க்கும் முக்கியம்!).

2. பரோட்டா உருட்டுவது (Layer-ல வைக்கும் முறை)

ஓய்வு எடுத்த மாவை 4 சம அளவு பந்துகளாக பிரிக்கவும்.

ஒவ்வொரு பந்தையும் எண்ணெய் விட்டு countertop-ல் அல்லது பெரிய தட்டில் மிக மெலிதாக பரப்பவும் – translucent ஆகும் அளவுக்கு!

பக்கங்களில் இருந்து சுருட்டி, ஒரு ரோல்லாக மாற்றவும். அதனை சுருளாக சுற்றி (spiral), மீண்டும் மெதுவாக flatten செய்யவும்.

3. வறுக்கும் முறை

வாட்டிய தவாவில் எண்ணெய் விட்டு பரோட்டாவை இருபுறமும் பொன்னிறமாக வரும் வரை வறுக்கவும்.