உச்சத்தில் மீன் விலை.. சிக்கன் வைத்து இப்படி செஞ்சு பாருங்க!

சிக்கன் தம் பிரியாணி

மீன்களின் விலை உயர்வால் பொதுமக்கள் சிக்கன் வாங்கி அதை விதவிதமாக சமைத்து வருகின்றனர். மீன்களின் விலை அதிகரித்ததால், மக்கள் சிக்கனை ஒரு மாற்று ஆஹாரமாக எடுத்துக்கொண்டு, அதை பல்வேறு வகைகளில் சமைத்து உண்கிறார்கள். இதனால் சிக்கன் ரெசிப்பிகளுக்கு வரவேற்பும், விருப்பமும் அதிகரித்துள்ளது. வறுவல், கிரேவி, ப்ரைய், பிரியாணி, சிக்கன் 65, சில்லி சிக்கன் என பட்டியல் நீளமாகவே உள்ளது. தமிழகத்தில் 2025 ஏப்ரல் 15 முதல் 2025 ஜூன் 14 வரை அமலில் இருக்கும் 61 நாட்கள் மீன்பிடித் தடைக்காலம் காரணமாக, விசைப்படகு மீனவர்கள் கடலுக்குச் செல்ல முடியாமல் இருக்கின்றனர். இதனால் ராமேசுவரம் உள்ளிட்ட பகுதிகளில் மீன் கிடைப்பதில் குறைபாடு ஏற்பட்டுள்ளது. தற்போது மாநிலம் முழுவதும் 15 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட விசைப்படகுகள் கடற்கரையோர ஆழம் குறைந்த பகுதிகளில் நங்கூரமிடப்பட்டுள்ளன.

மீன்பிடித் தடை காரணமாக மீன்களின் விலை உயர்வு

மீனவர்கள் தங்களது விசைப்படகுகளில் பழுதுபார்த்து திருத்தும் பணிகளை மேற்கொண்டு வருகின்றனர். இந்தநிலையில், இயந்திரம் பொருத்தப்பட்ட நாட்டுப் படகு மீனவர்கள் மட்டும் சிறிய படகுகள் மூலமாக மீன்பிடித்துக் கொண்டிருக்கிறார்கள். ஆனால் இவர்களால் பிடிக்கப்படும் மீன்கள் தேவையை பூர்த்தி செய்ய முடியாத நிலை ஏற்பட்டுள்ளது. இதனால் தமிழ்நாட்டின் முக்கிய மீன் சந்தைகளில் மீன்களின் விலை கூடியுள்ளது.

சந்தையில் விற்கப்படும் மீன்களின் விலை நிலவரம்

உதாரணமாக, ராமேசுவரத்தில் ரூ.800க்குச் சந்தைப்படுத்தப்பட்ட சீலா மீன் தற்போது ரூ.900க்கு விற்பனை செய்யப்படுகிறது. ரூ.300க்கு விற்கப்பட்ட விலை மீன் ரூ.400க்கு, ரூ.400 விலை கொண்ட ஊளி மற்றும் பாரை மீன்கள் ரூ.500க்கு, ரூ.250 விலை நகரை மீன் ரூ.350க்கு, ரூ.100 விலை சூடை மீன் ரூ.150க்கு, ரூ.400 விலை கணவாய் ரூ.500க்கு, ரூ.500 விலை நண்டு ரூ.600க்கு விற்பனை ஆகின்றன. மீன்பிடித் தடை மேலும் நீடிக்கும் நிலையில், மீன் விலை தொடர்ந்து உயர வாய்ப்பு உள்ளதாக மீனவர்கள் கூறுகின்றனர். இதனால் பொதுமக்கள் அதிக விலை கொடுத்து மீன் வாங்கும் நிலை ஏற்பட்டுள்ளது.

விலை உயர்வால் மீனுக்கு பதில் சிக்கனை வாங்கும் மக்கள்

மீன்களின் விலை உயர்வால் பொதுமக்கள் சிக்கன் வாங்கி அதை விதவிதமாக சமைத்து வருகின்றனர். குறிப்பாக சிக்கனில் வறுவல், கிரேவி, ப்ரைய், பிரியாணி, சிக்கன் 65, சில்லி சிக்கன் என விதமாக விதமாக சமைத்து உண்டு மகிழ்கின்றனர்.

வீட்டிலேயே சுவையான சிக்கன் தம் பிரியாணி செய்வது எப்படி?

உணவகங்களில் கிடைக்கும் அதே சுவையில் சிக்கன் தம் பிரியாணியை வீட்டிலேயே செய்ய சில எளிய வழிகள் உள்ளன. தேவையான பொருட்கள் மற்றும் செய்முறை கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

சிக்கன் – 500 கிராம்
பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்
தயிர் – 1/2 கப்
புதினா இலை – சிறிதளவு
கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு
நெய் – 4 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு

செய்முறை:

1.சிக்கனை சுத்தம் செய்து தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து கலந்து 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
2.பாஸ்மதி அரிசியை 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
3.ஒரு கடாயில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும். வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
4.தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். பின்னர் ஊற வைத்த சிக்கன் கலவையை சேர்த்து 10 நிமிடம் சமைக்கவும்.
5.தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். பின்னர் ஊற வைத்த அரிசியை சேர்த்து மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.
6.அரிசி வெந்ததும், புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்க்கவும்.
7.கடாயை மூடி, தீயை குறைத்து 15 நிமிடம் தம் போடவும்.
8.சூடான மற்றும் சுவையான சிக்கன் தம் பிரியாணி தயார்.

முக்கிய குறிப்புகள்:

1.அரிசியை அதிகமாக வேக வைக்க வேண்டாம்.
2.தம் போடும்போது தீ குறைவாக இருக்க வேண்டும்.
3.புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள் பிரியாணிக்கு நல்ல சுவை கொடுக்கும்.

இந்த எளிய முறையைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் வீட்டிலேயே சுவையான சிக்கன் தம் பிரியாணி செய்யலாம்.